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萧晨简单地解释了一下。

“具体的没时间解释了，你待会儿听我指挥！”

他的思路和上一场比赛一样，还是要选择适合夏天的街头小吃。

叶琳佳看着萧晨自信满满的样子，虽然还是不明白冷吃牛肚是什么东西，但心中的疑虑也消散了大半。

她点了点头，说道：“好，那就听你的！”

易百味很快买来了萧晨所需要的食材，主料就两种，牛百叶和贡菜干。

两人说干就干，萧晨负责处理牛百叶，叶琳佳则负责准备其他的配菜和调料。

萧晨需要先将牛肚清洗干净，然后切成细丝。

牛百叶的处理非常麻烦，必须兼具耐心和技巧，一个没处理好，做出来的牛肚就会有浓重的腥臭味。

传统的办法是盐、白醋、面粉清洗之后再焯水。

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不过萧晨不喜欢这样的办法，这么做会影响最后牛肚的口感。

他用得是一种从少数民族那里学来的办法。

在整片的牛百叶上撒石灰粉加凉水加热，等凉了以后，带橡胶手套用干稻草搓，这样洗出来的牛肚和肠子非常干净。

当然，萧晨找不到干稻草，用百洁布也能达到相同的效果。

洗干净牛肚之后，就要将牛肚切成细丝。

这一步非常考验刀工，既要保证牛百叶丝的粗细均匀，又要避免切断纹理，影响口感。

不过，这对萧晨来说非常简单，只见他手中的菜刀上下翻飞，一片片牛百叶被切得薄如蝉翼，整齐划一。

就连对面的马可，也忍不住抬头看了一眼，眼中闪过一丝赞赏。

切好的百叶丝，还需要用料酒、姜片等调料腌制一会儿，去除腥味。趁着这个时间，萧晨开始调制酱汁。

这是“冷吃牛肚”的灵魂所在，酱汁的味道直接决定了这道菜的成败。

萧晨先将洋葱切丝，生姜、大蒜和小米辣切末。接着，在碗中加入生抽、醋、红油和芝麻油，调成凉拌汁，放入切好的生姜、大蒜和小米辣然后用筷子轻轻搅拌，直到所有的调料都完全融合在一起。

一股浓郁的酱香味，开始在空气中弥漫开来，那是一种混合了酸、辣、鲜、香的复杂味道，让人闻之欲醉。

周围的人闻到这股香味，都不禁咽了咽口水，对“冷吃牛肚”更加期待了。

接下来，萧晨严格按照“七上八下”的原则，将切好的百叶丝烫熟，过一遍冰水之后和叶林佳煮好的贡菜干一起泡进料汁中。

接下来只要等待20分钟，让牛百叶吃进料汁的味道就行了。

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